たらの切り身の両面に塩をふって、半日ほど冷蔵庫に入れておく。時間がたったら、表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取る。

たらの身に両面小麦粉をまぶしてはたく。フライパンにオリーブ油を熱し、たらを並べて、両面香ばしく焼く。一旦取り出しておく。

フライパンに残った油をさっとふき、バターを入れ、にんにく、玉ねぎを炒める。

しんなりしてきたら、じゃがいもも加えざっと炒める。フライパンにたらを戻し、☆の材料を加え、蓋をして１０～１５分煮込む。

じゃがいもに火が通って、煮汁が少し煮詰まってとろみがついたら、塩加減を整え、パセリを散らして出来上がり。