味噌、砂糖、みりん、酒を混ぜ火にかけ、水分を飛ばす。冷めると硬くなるのでその分を見越して火からおろす。

大根は 1.5〜2cm厚の銀杏切りか半月切り。米の研ぎ汁で7割がた茹でる。サッと水洗いしザルにあげる。

2を白だし少々を入れた水でさらに茹でる。

こんにゃくの両面を包丁の背で縦横斜めに叩く。一丁を六等分か八等分に切り、厚さを半分にする。さらに三角形に切る。

4を水から茹で、ザルにあげる。さらに、白だし少々を入れた水で茹でる。

せりは塩少々を入れた熱湯でサッと茹でる。冷水で冷やし水気をしぼり、めんつゆ少々で和える。

食べる直前に汁気をきり皿に盛り(熱々がよければ煮汁ごと)、味噌を別添する。