キャベツをみじん切りして袋に詰め、軽く塩を振って揉んだ後、空気を軽く抜いて放置

ニラを5mmずつきり、キャベツと同じ袋に入れてよく振り混ぜる

水が出てきたら少しずつ絞り、ボウルに移し替える

ひき肉を混ぜる

バラ肉で残った脂身を5mmずつくらい切り、ひき肉と合わせてよく混ぜる

肉と野菜を一つにして、酒(大さじ3)、ごま油、にんにく、醤油、砂糖、塩胡椒、オイスターソース(多め)を加えたのち、混ぜる

平らにして、ラップを置いて30分ほど寝かせる

皮は縁を水につけ、2／3くらい余らせた場所に肉を置き、余裕を持って包む
羽は軽く反らせ、安定させるために潰すこと

ごま油を敷いたのち、並べて焼く

お湯を半分浸かるくらいまで浸し、蓋をかぶせて蒸す

しばらくしたら蓋を開け、焦げが茶色くなったら火を止めて皿にひっくり返す