シマチョウを鍋にいれ、色が変わるまで、炒める。

しょうが、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、白菜、太ネギ、しいたけを入れて軽く炒める。

水を入れて、鶏ガラスープの素を入れる。

味噌類を分量づつ入れ溶かす。

調理酒、すりごま大さじ2を入れ野菜が柔らかくなるまで煮込む。

水分が1/5減ったら、ニラを入れて、色が変わったら、火を止める。

ゴマを大さじ1振る、脂が気になるようだったら、浮いてきた脂をすくい取る。お好みにより、水分を飛ばす。