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牛タンまるごと　低温蒸しで
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牛タンまるごと　低温蒸しで-レシピのメイン写真

牛タンまるごと　低温蒸しで

catherinee
catherinee @cook_40051446

美しい桜色にしあがりました。
このレシピの生い立ち
月に1度は丸ごとで食べる我が家。牛タンは火を通すほうが柔らかく食べやすくなります。
ちょうど好みの火入れにできたので。これは歯が悪くても噛めます。
ここまでしておけば　その後の調理がとても楽です。

美しい桜色にしあがりました。
このレシピの生い立ち
月に1度は丸ごとで食べる我が家。牛タンは火を通すほうが柔らかく食べやすくなります。
ちょうど好みの火入れにできたので。これは歯が悪くても噛めます。
ここまでしておけば　その後の調理がとても楽です。

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牛タンまるごと　低温蒸しで

catherinee
catherinee @cook_40051446

美しい桜色にしあがりました。
このレシピの生い立ち
月に1度は丸ごとで食べる我が家。牛タンは火を通すほうが柔らかく食べやすくなります。
ちょうど好みの火入れにできたので。これは歯が悪くても噛めます。
ここまでしておけば　その後の調理がとても楽です。

美しい桜色にしあがりました。
このレシピの生い立ち
月に1度は丸ごとで食べる我が家。牛タンは火を通すほうが柔らかく食べやすくなります。
ちょうど好みの火入れにできたので。これは歯が悪くても噛めます。
ここまでしておけば　その後の調理がとても楽です。

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材料

  1. 牛タン１本 800
  2. 塩こうじ ６４グラム
  3. コショウ
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作り方

  1. 1

    タンは　５０度あらいする　その間に　オーブンを７５度蒸しに設定　余熱

  2. 2

    きれいにふいて、ジッパー袋にいれて、
    塩こうじコショウ　もみこむ

  3. 3

    ７５度５０分　蒸して　さめるまで庫内放置

  4. 4

    スライスしてそのままでも　焼肉にしてもOK

  5. 5

    冷凍の時
    １　氷水かませて解凍
    2　袋ごと50度で10分つける　そのあと
    冷蔵庫で解凍

コツ・ポイント

解凍は　２が　お手軽かな。塩より　塩こうじがさらに柔らかく美味です
塩なら肉の0.８パーセントで！
塩こうじは　勝間和代式のため　通常の塩分量の
10倍で。計量がらくですね。

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catherinee
catherinee @cook_40051446
2018/09/30 20:44に公開
学生時代にお菓子作りに目覚め　はや　ん十年焼き菓子が大好きです　
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