じゃがいもをラップで包んで電子レンジで6〜7分加熱。その後タオルで包み数分間放置するとほくほくのじゃがいもになります。

にんじんときゅうりはスライスし、塩をふってしんなりさせておく。

玉ねぎをみじん切りにして水に漬けておく。

1のじゃがいもの皮をむきボールに入れてフォークなどで潰す。この作業はまだじゃがいもが温かいうちに行いましょう。

4に、水で洗って塩気をとり、ぎゅっと絞ったきゅうりとにんじん、絞った3の玉ねぎ、マヨネーズ、すし酢、柚子胡椒を混ぜる。

味を見て塩胡椒で整える。好みによって、柚子胡椒をもっと増やしてもおいしいです。