お鍋に牛乳、ココアパルスート、寒天を入れて煮ます。沸騰直前火を止めます。

豆腐は水切りします。レンジで3分です。鍋に豆腐を加え、バーミックスで滑らかにします。温かいうちに半分に分けます。

半量にココアとマーマレードを混ぜます。残りを更に2等分してコーヒーを溶かしたものとプレーンなものに分け、冷蔵庫へ。

固まったら、フードプロセッサーにかけ、ココアムース、コーヒームース、プレーンムースにします。

グラスに、①ココア②コーヒー、③プレーンの順に重ねて、最後にマーマレードのオレンジを飾ります。