たっぷりの熱湯で湯がく（サッとお湯をくぐらせる）緑色に変わります。ザルなどにあげて湯を切っておく。

冷ましている間に、めんつゆを好みの味して（ざるそばなどのつけダレくらいでOK）生姜の細切りを入れる。

冷蔵庫で半日ほどおいて味をなじませる。