さばは２枚おろしにして、４つに切る。または、頭と内臓を除き３～４ｃｍの筒切りにする。

鍋にさばを並べ、料理酒、塩を入れ、さばがかぶるまで水を注ぐ。
さばの量に関わらず料理酒と塩の分量、加圧時間は同じです。

ふたをして中火で加熱し、沸騰したら弱火で５０～６０分加圧調理し、その後自然放冷する。

付け合せはキャベツの煮物（ザワークラウト風煮物 レシピID:18940207）と粒マスタードです。