さつまいもの皮をむき、食べやすい大きさに切って、水にさらしてアクを抜きます。

鍋に水１カップとさつまいもを入れ中火にかけ、いもの角が崩れてくるまで煮ます。

砂糖と酒を入れて、さつまいもの周りが崩れてあん状になるまで木べらで混ぜながら３～４分煮ます。