いわしは小骨を取って皮はなるべく剥ぎ取り粗くざく切りにする。ねぎ、皮を剥いた生姜もざく切りにし【たね】を全部ＦPにかける

ＦP（フードプロセッサー）でなめらかになるまで攪拌する。取りきれなかった細かいいわしの小骨などもすり潰す。

熱したフライパンにオイルをひき小判型に成形したたねを入れて両面ふっくらと焼く。仕上げに日本酒を回しかけ1分蒸し焼きにする

【柚子山葵ソース】は３の同じフライパンを洗わずに●の調味料を全部入れて弱火でなめらかになるまで絡めて出来上がりです。