ナスはたてに半分に切り、１．５センチくらいの斜め切りにする

玉ねぎ、シイタケは薄く切る（煮込むので少しくらい厚くても大丈夫）

鍋に油を入れて玉ねぎ、シイタケを炒める（強火）

玉ねぎとシイタケに油がまわってしんなりしてきたら、ナスを入れる（強火）

茄子の色が茶色っぽくなってしんなりしてきたら、水を入れる（強火）

沸騰してきたら白い泡のアクが出てくるので、そっとすくってアクを取り除く（強火）

鷹の爪を１本ずつ、鍋底のガスコンロの火で焼く（煙を吸いこむと咳がでるので気をつけて）

砂糖ミツカンつゆ塩の順に入れる（強火８～１０分程度）煮こんだら味見をして（ちょっと薄い?位がよいよ）いったん火を止める

うどんを茹でる。茹であがったら、水にさらして洗い、ざるなどに盛り付ける（小分けして盛り付けると食べるときに取りやすい）

うどんが茹であがったら、つけ汁を火にかけ、醤油、だしの素を入れて味見をして（強火）味を濃いめに整えたら出来上がり