米は洗って、ざるにあげておく。

シイタケは、水につけて重しをして、戻しておく。

にんじんは千切り。
油揚げ、シイタケを細切りにする。
（かんぴょうを使う場合は、戻して小さく刻む）

すし飯の水加減でご飯を炊く。
（炊きあがったらすぐに酢飯にするので、混ぜる直前に炊きあがるように）

３を鍋に入れて、シイタケの戻し汁と調味料を入れて中火で煮つめる。

ご飯が炊けたら、すぐにすし酢をかけて、切るように混ぜながらウチワであおいで人肌まで冷ます。

冷めた酢飯に、煮詰めた５を入れて、さらにしゃもじで切るように混ぜる。

お好みで、錦糸卵やのりを飾ってできあがり。