ホタテの燻製
酒の肴に最適なホタテの燻製です。長谷園の「いぶしぎん」で作りました。
このレシピの生い立ち
何でも燻製にしてしまう勢いデス。
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作り方
- 1
ピックル液を準備します。
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- 2
ホタテを軽く水洗いして、水気を切ります。
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- 3
ビニール袋にホタテとピックル液を入れて空気を抜きます。
また、冷蔵庫に入れて12時間、漬けこみます。 -
- 4
ピックル液を洗い流し、ホタテを水に1時間程度つけて、塩抜きします。
- 5
キッチンペーパで丁寧に水気を拭き取り、網付きのバッドに並べます。冷蔵庫で1時間程度、表面を乾かします。
-
- 6
燻製用の網にホタテを並べます。このとき、ホタテの表面にハケでオリーブオイルを塗ります。
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- 7
いぶしぎんの使い方通り、煙がでたら蓋をします。
蓋の溝に水を注ぎ2分(いぶしぎん小の場合)でコンロの火を消します。 -
- 8
いぶしぎんの使い方通り、余熱で20分燻します。
- 9
ふたを開けて、このまま1時間くらい放置して、味を落ち着かせ、完成です。
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- 10
この後、更に1日程度、冷蔵庫に入れて休めると、更に風味が良くなります。
- 11
日持ちさせたいときは、煮沸消毒した瓶に燻製を入れて、オリーブオイル(分量外)で漬けこみます。
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コツ・ポイント
◆工程7、8は、お持ちの燻製器にてイイ感じに行ってください。
◆工程10の写真は、千切りして種を取り除いた赤唐辛子を少量いれています。
つくれぽ
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