しいたけを薄切りにする。砂糖小さじ半分、しょうゆ小さじ半分にしいたけの戻し汁を加えてひたひたの量にして煮詰める。

卵を溶きほぐして2に入れて混ぜ合わせる。

茶碗に、肉、1で煮詰めたしいたけ、ぎんなんを入れ、茶碗の7分目くらいまで3を注ぐ。静かに注ぐと泡が立ちにくくてきれい。

蒸し器に入れ、ぬれぶきんをかけ、ふたをして7分（蒸し器の中のお湯は沸騰させておく）中火で蒸す。

ふたを開け、表面が固まっていたら、えび、さやえんどう、かまぼこなど好みの具をのせる。