①に紹興酒大さじ3～４を振りかけ、蒸籠で10～15分蒸す。

タレを作る。にんにく、小が、ねぎをみじん切りにする。酢、醤油、胡麻油、ヤンニンを混ぜ合わせておく。

金目鯛に火が通ったら器に盛りつけ、白髪ねぎ、貝割菜を散らして出来上がり。