コツは焼成温度＊耳までふゎ２タイの食パン
焼きたてはプリンみたいにぷるるんと潰れそうな位柔らか。タイの食パンがこういう風だと絶版本で見かけました。
このレシピの生い立ち
バインミーフランスに続き他のアジア風パンも色々作ってみたくなりました。配合は極普通なのですが、焼きがとても低温で、それがふんわりやわやわのコツの様です。
横長１斤型1個 ※ハード系の様に細かい表記にし、量も少し変えてあります。
コツは焼成温度＊耳までふゎ２タイの食パン
焼きたてはプリンみたいにぷるるんと潰れそうな位柔らか。タイの食パンがこういう風だと絶版本で見かけました。
このレシピの生い立ち
バインミーフランスに続き他のアジア風パンも色々作ってみたくなりました。配合は極普通なのですが、焼きがとても低温で、それがふんわりやわやわのコツの様です。
横長１斤型1個 ※ハード系の様に細かい表記にし、量も少し変えてあります。
アプリでひらく作り方
- 1
二ーダーで材料を捏ねます。
- 2
一次発酵後、生地を取り出し広げ、軽く叩いてガスを抜く。
- 3
元レシピには何故か分割、丸め、ベンチタイム無しなので、そのまま横長1斤型の長さに合わせてくるくると巻いて閉じます。
- 4
閉じた部分を下にして型に入れ、型より１ｃｍ下まで二次発酵。
- 5
予熱しておいたオーブンで、★１６０度で３０分焼成。
（中までちゃんと火が通ります。）低温焼成が最大のポイント。 - 6
火の回りの悪いオーブンでしたら、途中で鉄板を前後左右ひっくり返して。
- 7
☆不安な場合は普通に2分割して丸めベンチタイムを取り、いつもの食パン成型でも別に構いません。お写真はその方式です。
- 8
冷まして、というよりは焼き立てのぷるんぷるんなところをちぎって食べるのが最高♪もちろんサンドウィッチでも。
- 9
レシピID：18839082
水飴配合Ｖｅｒ．←クラムの柔らかさが持続します。 - 10
タイではバンズや食パンにキャラウェイを練りこむ事が多い様です。甘い香り。
- 11
☆フィリングを入れた場合は １６０度３５分程度か、１８０度２５分焼成で。
- 12
温度検索（？！）
１位有難う。。。。 - 13
はるゆたかブレンドでは丁度良い水分量でしたが、吸水がとても良いタイプの外国産の場合水を足して調整して下さい。
- 14
★鳥越製粉フランスパン用小麦「フランス」でしたらこのレシピ水分量でＯＫ。超フワフワさっくり仕上がりです。
- 15
★スキムミルクが少し多いかな。。。と思う場合は減らしてみて下さいね。入れ過ぎると生地が硬くなる様な気がします。
- 16
★ミルクパウダーを抜いて作る時は、水分を気持ち控えて下さい。
コツ・ポイント
丸め、ベンチタイム無しなのは不思議ですが絶版本そのままです。でもいつもの作り方をしても問題はなくどちらでもＯＫ。その辺がアジアンアバウトで嬉しいところ。焼成当日はハマる柔らかさです。キャラウェイやチョコ等でアレンジもどうぞ。
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