エビの頭を取り、殻をむいて、背中に１／３くらいの深さの切れ目を入れ背わたを取る。腹側の筋を切るように切れ目を入れる。

焼いたエビを皿に盛って、仕上げにオリーブ油をもう一回振って完成です。