手羽先は先端を落とし、内側に切れ目を入れ、塩、こしょうする。

なすは半分にし、亀の甲状に切れ目を入れる。

サラダ油を熱し、しょうが、赤とうがらしを炒め香りをだす。

手羽先を焼色が付くまで炒め角に寄せ、なすを炒める。

だし汁、酒、しょう油、みりんを加え落としぶたをして、なすが柔らかくなるまで煮る。

仕上げにおくらを入れ少し煮る。