アジはゼイゴを削ぎ、胸ひれの脇から包丁を入れ頭を落とし、背開きにする。中骨を取り、同時に内臓を取り除いてから流水で洗う。

アジの水気をキッチンペーパーでふき取る。

塩コショウを振り、生姜汁を垂らして指先で全体に伸ばす。

天ぷら粉にカレー粉を混ぜ、水を様子を見ながら加えて混ぜる。アジにつきやすい程度の衣になるようにドロッとさせる。

アジの全体に４の衣をつけ、パン粉をまぶし、しっかり押さえつけ一旦冷蔵庫で休ませる。180℃の揚げ油でカラッと揚げる。