水と粗塩を合わせて煮立たせてからよく冷まします。

いりぬかは、フライパンで香ばしい香りが出るまで炒った後よく冷まします。

１と２を合わせ昆布、唐辛子を加え容器に入れ毎日よく混ぜる作業をして５日ほど置きます。

セロリは、筋を取って２等分にして１～２日漬けて出来上がりです。