ばあちゃん直伝 栗渋皮煮
ばあちゃん直伝の渋皮煮。
忘れないよう覚え書き
このレシピの生い立ち
母が毎年作る味。甘さ控えめです。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を水につけて半日ほど置いてから、鬼皮だけをむく。熱湯をかけて冷めたら剥いてもよい。
渋皮に傷をつけないように！ -
- 2
栗を鍋に入れ、ひたひたの水と重曹①を入れ一晩置く。
-
- 3
朝そのまま火にかけ、ブクブクしてきたら火を止め半日から1日おく。
-
- 4
流水下で綺麗に洗い流す。硬い皮の部分や筋をきれいに取り除く。
-
- 5
また鍋煮入れひたひたの水と重曹②を入れ火にかける。ブクブクしてきたら火を止め半日から1日おく。
- 6
再度綺麗に洗う。
ひたひたの水に栗を入れ柔らかくなるまで煮る。 -
- 7
調味料と600ccの水とざるにあげた栗を入れ10分位煮て火を止めそのまま置く。
-
コツ・ポイント
渋皮に傷があると、煮ている時に崩れやすいです。
保存の際は煮汁から栗が出ないようにします。
長期保存したい場合は砂糖の量を80パーセント位に増した方がいいと思います。
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