びっくり水でしんなり♪茄子のお味噌汁
油で炒めなくてもしんなり柔らかな茄子のお味噌汁が作れます。ヘルシー(^^)
このレシピの生い立ち
母から教わった方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を１．５cm位の輪切りにする。
私は三箇所皮を剥いてしましまにするのが好きです♪
油揚げを切る。
- 2
鍋の３分の1ほど水を入れ、昆布を入れ１５分ほどおく。
※後でびっくり水を入れるのでこの時の水は少なめにすること。
- 3
茄子、油揚げを入れ火にかける。
- 4
ふつふつしてきたら昆布を取り出し、そのまま煮立てて、しっかり茄子に熱を通す。紫色が茶色に変わるまでが目安。
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- 5
茄子が中まで熱々になったら、びっくり水を注ぎ入れる。すると一気に茄子が沈みます。
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- 6
この時沈まない茄子があれば、おたまに引き上げて一呼吸おいてから戻すとちゃんと沈みます。
- 7
再び火をつけ、沸騰してきたら出汁パックに入れた鰹節を入れる。
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- 8
鰹節を入れて、ひと呼吸。火を止める。煮立てちゃダメよ♪
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- 9
鰹節が沈んで暫く置き、出汁が出たら、パックを取り出す。
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- 10
味噌を溶き入れたら出来上がり♪
粗熱が取れる頃が味が沁みて美味しい！
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- 11
煮干し出汁の場合。茄子と煮干しを水から煮て、煮干しを取り出したらビックリ水を入れます。
- 12
顆粒だしで作る場合。ひたひたの水に茄子を入れ、熱々に煮立ててからビックリ水を注ぎ茄子を沈める。この後に顆粒だしを入れて。
コツ・ポイント
コツは必ず水から茹で始めることと、茄子の中までよく熱すること。温め足りないとうまく沈みません。茄子がスカスカのままです。
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