エシャロットはみじん切り、レモングラスは細かい輪切り、にんにくは細かく潰し、コリアンダーは細かくしておく。

ムール貝をきれいに洗う。この時、死んでいる貝（殻が空いたままで、叩いたり無理に開けようとしても抵抗しない）は取り除く。

ムール貝のくびれ部分に出ている「ひげ」を引っ張って取り除く。

深みのある大きな鍋にバターかオイルを熱し、レモングラス、にんにく、エシャロットを入れて強火で炒める。

火が通り始めたら（レモングラスのいい香りがします）お酢、ライム果汁、ナンプラーを加えてひと混ぜし、ムール貝を加える。

蓋をして（ずっと強火のまま）貝が開くまで調理する。5分ぐらいしたら開けてみていったんかき混ぜるといい。

貝が開いて調理されたのが確認出来たら火を止め、コリアンダーを加えて再び蓋をして2-3分蒸らす。
フランスパンを添えて♪