基本のスポンジケーキ☆ジェノワーズ
ヒデオとマイク @cook_40093185
ハンドミキサーが無くても、しっとりきめ細かいスポンジが焼けます。
このレシピの生い立ち
お菓子屋で働くようになり、師匠に教わった基本の配合です。
お家で、何度も何度も作り機械がなくてもふわふわに焼きあがるように、立て加減を見極めました。
基本のスポンジケーキ☆ジェノワーズ
ハンドミキサーが無くても、しっとりきめ細かいスポンジが焼けます。
このレシピの生い立ち
お菓子屋で働くようになり、師匠に教わった基本の配合です。
お家で、何度も何度も作り機械がなくてもふわふわに焼きあがるように、立て加減を見極めました。
アプリでひらく作り方
- 1
前準備
材料をすべて計量、粉はふるっておく。バターは耐熱容器にいれレンジで溶かす。型に油を塗り、紙を敷いておく。 -
- 2
卵に砂糖を一度に加え 60℃の湯煎にかけながら泡立てる。
ハンドミキサー使用の場合は湯煎にかけなくても大丈夫です。 -
- 3
卵液に指を入れてみて、ほんのり温かいと感じるくらいに温まったら、湯煎から外す。
更に写真の様な固さまで泡立てる。 -
- 4
円を描くように混ぜ、気泡のキメを整える。
ハンドミキサーの場合は低速で20秒ほど - 5
粉を１度に加え、ゴムべらで底からすくい上げるようにして粉っぽさが無くなるまで静かに混ぜる。
-
- 6
溶かしバターを加え同様に混ぜる。
バターの筋が無くなり、生地がなめらかで艶が出たら型に流し入れる。 -
- 7
180℃に温めていたオーブンで25分焼く
- 8
オーブンから出したら、30cmくらいの高さから落とし、生地にショックを与える。ケーキクーラーに5分ほど放置。
-
- 9
型から外し、紙を剥がし逆さにして冷ます。
-
- 10
しっとりキメの細かいスポンジの出来上がりです♪
-
コツ・ポイント
卵を立て過ぎたり、粉を入れた後混ぜ足りないと、焼き上がりがパサパサになってしまいます。
立て加減、混ぜ加減に注意!!
つくれぽ
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