えのきは前もって、石づきを切り落とし3～４等分に切ってバラバラの状態で保存袋に入れ冷凍しておく。（量っておくと便利です）

かぼちゃは薄切りにする。切りにくければ1センチほどでもOK。（薄ければ早く火が通ります）

玉ねぎは薄切りにする。

鍋に水と玉ねぎを入れ加熱し、沸騰したらコンソメ、①、②を加える。再度沸いたら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで煮る。

④のあら熱をとり、ミキサーで撹拌する。

鍋に戻し、牛乳を加えて沸騰させないように温め、塩とこしょうで調味する。

器に注ぎ、あればパセリを散らして完成です。油を使っていないので、オリーブオイルをたらすのもいいと思います。