オーブンを175度に予熱。

ボールに卵黄、砂糖の半分、レモンの皮を木べらで混ぜる。

別のボールにアーモンドパウダー、シナモン、オールスパイス、ベーキングパウダーを混ぜ、2に足す。

綺麗なボールに卵白を入れ、泡立てる。少し泡立って来たら塩とアップルサイダービネガーを加え、また混ぜる。

卵白の量が増えたら残りの砂糖を入れ、角が立つまで泡立て、3に少しずつ加え混ぜる。

カップに分け、オーブンで30分焼いて出来上がり。