セロリとニンジンを大きめみじん切り、タコは洗ってFPにかけてミンチ状にする。トマトは4-6等分にします。

厚みのあるフライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくを入れ、トマトを加える。結構水分が出るので、中火で炒める。

トマトソースがとろとろしてきたら、アンチョビを入れてまぜ、馴染んだところでボウルにとり、横に置いておく。

同じフライパンにオリーブオイルを熱し、タコ、セロリ、人参をいためる。出てきた水分が半分に減ったら白ワイン80ml加える。

ワインを加えて強火のまま水分を飛ばすように調理する。水分がぎりぎりなくなりそうな時に火を弱め、トマトソースを加え混ぜる。

すべてを混ぜ、白ワイン20mlほどを入れて味を調える。
パルメザンチーズとパセリを飾る。