酢じめ用として・酢100mlに砂糖大さじ1入れて昆布5cmを1時間ほどつける。

魚の切り身に塩を強めにふる。冷蔵庫で15分おく。

洗った2の切り身を1に漬け込む。

里芋を蒸し器で20分ふかす。衣被状態にし、皮をむく。

あとからかけるタレとして・日本酒を煮沸したみりん、酢大さじ2、醤油大さじ1、1の酢を大さじ2入れて混ぜる。

皮をむいた里芋に〆た切り身を乗せ、たれをかければ出来上がり。