なすとじゃがいもの皮を剥いて、乱切りにして水にさらします。

鍋を温めてバターとサラダ油をなじませてスライスした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

水気を切ったなすとじゃがいもを加えて、炒め合わせます。

ひたひたになるまで水を加え、コンソメを入れて煮ます。

アクをすくいながらじゃがいもとなすが煮崩れるまで煮ます。

あら熱をとってからミキサーにかけます。

牛乳と生クリームを加えてみきさーにかけてから、冷蔵庫で冷やします。

冷たくひえたら器に入れて、生クリームをたらしてパセリのみじん切りをちらします。