ナスを薄く切ります。皮側は、格子状に浅めの切り込みを入れます。

切ったナスを、水にさらしてアクをぬきます。

フライパンに油（分量外）を入れて、フライパンを熱します。

温度が上がるまでに、マリネ液を作ります。砂糖にお酢を加え、泡立て器でよくかき混ぜます。

フライパンの温度が180度程度に上がってきたら、ナスを素揚げします。ナスが油を吸って色が変わったら、裏返します。

少し焼き色がつく程度揚げても良いと思います。焼きがあまいと、皮が硬いと思います。揚がったら、マリネ液に入れます。

30分以上、漬け込んだら完成です。冷蔵庫で冷やすと、更に美味しいです。人参やキノコ類を素揚げして加えても美味しいですよ。