白子をさっと水洗いし、塩をまぶして優しく混ぜる。

ぬめりが出たら、洗い流す。

沸騰した湯にさっとくぐらせ、水にさらす。

２～3等分し、牛乳に15分くらい浸しておく。

さっと水洗いし、ペーパーで水気を取る。

薄力粉をまぶし、クレージーペッパー（または、クレージーソルト＆黒こしょう）をふる。

スマートチーズは、スライスまたは、刻んでおく。

フライパンを温め、サラダ油、バターを熱して、白子をソテーする。※強火でOK!

チーズがトロっとしたら、醤油をまわしかけ、火を止める。

お皿に盛り、パセリを振り掛ける。