ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでわたを取り除き、薄切りにする。ボウルの移し、塩少々を揉みこむ。

にんじんは皮を剥き、短冊切りにする。・を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、弱火でじゃこをかりっとするまで炒める。

火を強め、洗って水けをきったゴーヤ、２のにんじんを加えて更に炒める。

ややしんなりしてきたら、・を加え、ほとんど汁気がなくまで煮詰める。