ぬるま湯(40℃ぐらい)に塩を少々入れて、中にイクラを入れて皮からはがして、ほぐす。

ほぐれたら数回、ぬるま湯でゆすぐ。その際、浮いた皮やつぶれたイクラは取り除く。ザルに上げて水気を切る。

調味料を混ぜ合わせて、その中にイクラを漬けて一晩寝かせると食べ頃です。