沸騰した湯に日本酒を振りいれ、一口大に切ったレバー(血抜き不要）、ネギを入れる。沸騰したら弱火で蓋をして2～3分茹でる。

火を止めそのまま5分放置する。（湯だったかどうかは大きめのレバーを半分に切ってみて確認してください。）

青じそドレッシングに粒マスタードを混ぜ、茹でて水気を拭き取ったレバーを熱いうちに漬けこみ1時間以上置きます。

器に盛り付けて出来上がりです。