なすは４等分に切り、５分程水にさらし、あくを抜く。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は輪切りにする。

フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れ弱火で香りがたつまで炒める。

香りがたったら、長ネギと赤唐辛子を入れさっと炒め、調味料を加え火を止める。

なすの水気を丁寧に取り、170°の油で柔らかくなるまで素揚げする。

揚がったなすをタレに浸し、10分程味をなじませて完成。
冷蔵庫で冷やして食べてもGOOD！