なすは乱切りにし、水につけてアクをぬく。水を切り、塩（分量外）を振ってちょっと置いておく。

白ねぎは３ｃｍくらいに切る。
大葉は千切りにする。
唐辛子は輪切りにする。

お鍋にごま油をしき、白ねぎをいれて軽く焼き色をつける。
そこに水気を切ったなすをいれてさっと炒める。

なすがしんなりしたら、★を入れて３分ほど煮る。
煮汁が結構濃いので、煮込みすぎると辛くなります。

火を止めて粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
煮る時間が短いように思いますが、余熱＋冷やす間に味がしっかりしみ込みます。

食べる直前に大葉をのせて、完成です。