ヒレ肉は斜めにそぎ切りにし、塩胡椒をまぶして5分置く。冷蔵庫から出したてなら常温に戻るまで置いておく。

ビニール袋に薄力粉と1の肉を入れて振り、満遍なく粉を付ける。

フライパンにオリーブオイルをひき中火にかける。溶き卵にパセリやローズマリーのみじん切りを混ぜておき、2の肉をくぐらせる。

両面を1分程度ずつ焼いたら、もう一度溶き卵にくぐらせて、今度は蓋をしながら弱火で両面1分ずつ焼いて完成。