豚肉の下処理
余分な脂身は切り取る。すじを切る。肉の上、下に切り目を入れる。包丁の刃先で肉をところどころ刺す。

肉たたき、包丁の背などで、たたいて厚みを均等にする。（３、4ミリくらい）みかん酵母酢（なければレモン汁）を振る

塩・胡椒して、茶こしで、てんぷら粉をまぶす。

卵液にとおし、パン粉をつける。揚げるときは、肉をまとめながら形を整え、油に入れる。

最初は高温で、表面に色が薄くついてきたら、火を弱め裏返
して中に火がとおるまで揚げる。包丁で食べやすく切っておく。

皿にキャベツの千切りをたくさん盛って、その上に７のとんかつをのせみそだれをかける