鍋に豚肉かぶるぐらいの水と生姜の薄切りを入れて火にかけます。沸騰したら弱火にして灰汁をすくい、弱火で２時間茹でます。

常にお肉にかぶるくらいの茹で汁があるように、煮汁が減ったらそのつど水を足します。

火にかけて沸騰後弱火～中火にします。落し蓋をして更にふたをずらして乗せます。２０分間時々煮汁をすくってかけながら煮ます。

卵はゆで卵にして殻を剥いておきます。
茹で加減はお好みですが、写真のものは水から茹でて、沸騰後１０分ゆでたものです。

煮汁が少し残る程度に煮詰まったら出来上がりです。お肉、卵、たまねぎをそれぞれ半分に切って盛り付けてねぎを散らします。

お好みでからしをつけていただきます。