ドミグラスソースから作る本格ハヤシライス
野菜をじっくりことこと煮込んだ手作りドミグラスソースが自慢です。
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピ、作り続けてるうちに今のレシピに落ち着きました。
ドミグラスソースから作る本格ハヤシライス
野菜をじっくりことこと煮込んだ手作りドミグラスソースが自慢です。
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピ、作り続けてるうちに今のレシピに落ち着きました。
アプリでひらく作り方
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■下ごしらえ
牛肉は3cm長さに切り、塩麹、酒で下味をつけておく。 - 2
■ドミグラスソースの作り方
玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにし、冷たいフライパンに広げ、サラダ油を回しかけて混ぜる。 -
- 3
中弱火（炎の先がぎりぎり底につかない程度）にかけ、シューっという音がしてきたら上下をひっくり返すように混ぜる。
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- 4
以後しんなりしてうっすら色づくまで焦げないようにときどき混ぜる（1時間程度）。
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- 5
バターを足して小麦粉を振り入れ炒める。トマト水煮缶を加え水分を飛ばすように煮る。ブランデーを加え強火で1～2分煮る。
- 6
粗熱がとれたらミキサーにかけ深い鍋にうつす。水と塩、砂糖を加えて、中弱火でときどきかき混ぜながら30分ほど煮る。
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- 7
味を見て塩味が足りないようなら塩を足して調味する。
- 8
■ハヤシライスの作り方
玉ねぎは7mm幅の半月切りにし、冷たいフライパンに広げサラダ油を回しかけ混ぜる。 -
- 9
中火でしんなりするまで炒める、ドミグラスソースの鍋に加える。
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- 10
牛肉に小麦粉をまぶす。フライパンの油をふきとり、サラダ油をひいておく。
- 11
牛肉を入れてサラダ油をまぶしてから火を点け、中弱火で色が変わるまで炒める。出てきた油はキッチンペーパーで拭き取る。
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- 12
牛肉を鍋に加えひと煮立ちさせる。仕上げにバターを加え混ぜる。
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コツ・ポイント
低温からゆっくりと時間をかけて加熱することで野菜の甘みが引き出されます。
牛肉を炒めて出てきた油分にはアクが含まれていますので、キッチンペーパーに吸わせてとり除きましょう。
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