【豚レバー下処理】①～⑥
適当な大きさに切った豚レバーを先ず流水でサッと洗う。

ザルにあげて水気をきった豚レバーをボウルに入れ塩少々を全体にまぶし手でよく揉む。

まぶした塩を洗うように再びボウルに流水を注ぎながら豚レバーを洗う。鍋に水を入れ沸かしておく。

流水で洗った豚レバーの水気をきっておく。沸騰した熱湯に入れ１０~１５秒程度サッと茹でたらザルにあげ水気をきる。

◎ヨーグルト・酢・塩を混ぜ合わせる。（豚レバー約３００ｇに対してヨーグルト大さじ２・酢小さじ１・塩小さじ1/2を目安に）

④の豚レバーをキッチンペーパーでしっかり水気をふき取ったら、容器に⑤の漬け込みヨーグルトと一緒に入れ半日ほど漬け込む。

玉ねぎを薄くスライスする。

下処理してヨーグルトに漬け込んでおいた豚レバーを細くカットし玉ねぎと一緒に用意しておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りした生姜を入れ弱火で香りを出す。

玉ねぎと豚レバーを入れたら火を強め（中火）玉ねぎがしんなりするまで炒める。

☆赤ワインと黒酢を加えアルコール分を飛ばすように炒めながらレバーにしっかり火を通す。

レバーに火が通ったら塩・黒胡椒で味を調えて出来上がり☆レバーに塩味がついているので塩の量には気をつけて下さいね。

ワインのおつまみやあと一品にどうぞ♪