■①のメカジキの下ごしらえです。ポリ袋にメカジキと醤油麹大さじ1を入れてなじませ、冷蔵庫に1時間置いて漬け込む。

■②ひじき煮の材料です。ひじきを水で戻し、洗って水を切る。人参を細切りにし、油揚げを熱湯で油抜きして細切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、ひじきを1分ほど炒め、人参を追加してさらに1分ほど炒めてから出汁を入れる。

砂糖・酒・みりんを加えて煮立てる。大豆の水煮と油揚げを加えて煮て、醤油で味付けをして汁気をとばす。

■③付け合せ野菜の材料です。ごぼう・なす・じゃがいも・れんこんは水にさらしておく。ブロッコリーは小房1個を切り取る。

フライパンに出汁を入れて火にかけ、ごぼうとじゃがいもとれんこんを入れて蓋をして弱火で6分ほど蒸し煮する。

６になすとブロッコリーを追加して蓋をしてさらに3分。蓋を取り塩を振り、汁気をとばす。

玉ねぎ1/4個をくし形に切り、耐熱容器に入れ電子レンジで500W・30秒加熱する。大根をおろす。小ネギは小口切りにする。

１のメカジキの表面の余分な醤油麹を軽く拭き、片面焼きグリルの場合、一面を3～4分焼いて、表裏を返してさらに3～4分焼く。

熱した鉄板皿に８の玉ねぎを敷き、その上に９のメカジキをのせ、７の付け合せ野菜を添える。

メカジキの上に大根おろし→醤油麹大さじ1/2→小ネギの順で重ねる。４のひじき煮と、■④その他を添えて定食の完成。