砂糖や小麦粉は計って、小麦粉はふるいにかけておく。
型にサラダ油を塗りクッキングシートを敷く。

オーブンは170℃に余熱しておく。
バターは室温に戻しておく。

しっかりと泡立てた白身に③の黄身を加える。
ゴムベラで練らないようにざっと混ぜる。

ふるった小麦粉を2〜3回に分けて加える。その都度切るように混ぜる。(ボールを回しながらゴムベラで底をすくい上げるように)

170℃で余熱したオーブンの下段で30分焼く。
竹串で刺して何もついて来なければOK。

焼きあがったら型に入れたまま20〜30センチの高さから落として焼き縮みを防ぐ。

型から出したら固く絞った布巾をかけて冷ます。