にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り、それぞれ約5cm長さのスティック状にする。かぶは皮をむいて4等分にする。

カリフラワーは小房に分ける。れんこんは1cm厚さに切り半分に切る。柚子は皮を1/2個分千切りにし、果汁を絞る。

鍋に湯を沸かしてれんこんとカリフラワーを入れ、1分茹でてザルにあげ粗熱を取る。

鍋に(A)と柚子の皮、絞り汁を入れて中火で熱し、沸騰したら火を止める。

保存容器に野菜と４を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。