牛肉は塩・こしょうをする。
なすは乱切りにし水にさらす。玉ねぎは薄切りに、人参は短冊切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらいったん取り出す。

フライパンに残りの油を足し、なす、玉ねぎ、人参を炒める。火が通ったら牛肉を戻しいれ、Ａを加えて絡める。

皿に盛り、パセリのみじん切りを散らして完成。