鶏モモ肉を小さめに切る。1.5センチ角ぐらい。ニンニク、ショウガをみじん切りにする。

肉にニンニク、しょうが、酒を振り、手でモミモミ。酒が馴染んだら塩コショウ、しょうゆをかけ手でモミモミしておく。

片栗粉をまぶし、小さい肉片を手でまとめながら（2，3個を手でひとまとめにする）油で揚げる。