茄子を洗い水分をキッチンペーパーなどで取って乱切りにする

茄子を火が通るくらいに揚げる。

ネギをみじん切りにしてボールに入れておく。

揚がった茄子をネギの入ったボールに入れ、鰹節と昆布つゆで和える。