レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにして、酢水につける。

生姜をみじん切りにして、Ａとともに鍋に入れて煮立て、豚ひき肉を入れてほぐし、アクを取りながら10分くらい煮込む。

レンコンは熱湯で3分くらい茹でる。

紅生姜はみじん切りにする。

2に水溶き片栗粉でとろみをつける。

レンコンの水気を切って器に盛り、5の肉あんをかけて4の紅生姜を散らす。