鶏胸肉は一口大に切り、ワインを揉み込む。人参・芽キャベツは、電子レンジで少し硬めに調理する。芽キャベツは半分に切る。

エリンギは縦に二つに切り、半月型の５ｍｍ厚さに切っておく。蕎麦の実（殻剥き）をザルに入れ、水でサッと洗っておく。

鍋に白花豆と洗った蕎麦の実・エリンギを入れ、分量の水と昆布出し汁を注ぐ。

鍋を火にかけて、煮立ったら鶏肉を加え、コンソメも入れる。

この時、水の量が具材がひたひたになるくらいに調節する。中火で煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

煮汁が半分になったら、チンしておいた芽キャベツと人参を加え、煮汁が絡むようにざっと混ぜる。塩・胡椒をして味を調える。

鍋に入れたまま、少し置いておく。その方が味が良く浸みる。皿に盛って、オリーブオイルを上からサッとかけて食卓へ。

註１）芽キャベツと人参を入れてからは、煮込みません。調味して混ぜてグラッとしたら終わりです。

註２）蕎麦の実がなければ、玄米やオートミールなどの雑穀類で代用が出来ます。